Тбилиси: город, в котором хочется радоваться и любить.

09.08.2011 | Категория Грузия |Комментариев нет

ТбилисиНикогда не забуду свою первую встречу с Тбилиси: яркое-яркое солнце (хотя на дворе — конец ноября) и на голых ветвях деревьев — оранжевые плоды хурмы. И обрамляют всю эту фантастическую картину голубовато-прозрачные горы. И тебя моментально охватывает абсолютно беспричинное чувство счастья. Беспричинное — но тем не менее очень сильное. Даже не от Тбилиси (самого города еще не видно: мы в аэропорту), а от встречи с удивительной страной, имя которой — Грузия. Так и хочется воскликнуть: «Гамарджоба, Сакартвело!», «Гамарджоба, Тбилисо!»

Вообще, думается, знакомство со страной правильнее начинать не с достопримечательностей. Нужно знакомиться с народом, населяющим эту страну (или город). С его характером, привычками, обычаями. Так вот.

После знакомства с тбилисцами, в моем сознании разрушилось сразу несколько стереотипов в отношении грузинского народа. Ну, во-первых, грузинский мужчина — это не привычный для обывателя образ небритого «лица кавказской национальности», торгующего на рынке мандаринами.

В Тбилиси мужчины — вполне образованны и в достаточной мере воспитаны, к тому же обладают качествами, в равной мере присущими всем мужчинам Грузии (как городским, так и сельским): мужеством, благородством и уважительным отношением к женщине.

В особенности — к матери. И еще они — примерные семьянины и отличные отцы. Да-да, распространенное мнение, что они бросаются вслед каждой туристке-блондинке с криком : «Падажды, дарагая, не пайдешь ли са мной в рэстаран?» — всего лишь миф.Да, проводят ее заинтересованными взглядами (естественно: на то они и южные мужчины!), но это отнюдь не означает, что из-за нее они готовы бросить семью и своих детей. Из-за нее или из-за кого бы то ни было. Разводы в Грузии — крайне редки.Еще реже там оставляют своего ребенка без средств к существованию. Во всяком случае, детских приютов там не было даже в достопамятные советские годы.Еще один миф — о поголовной некрасивости кавказских женщин (мол, любая славянка их за пояс заткнет и затмит своей голубоглазо-русокосой красотой). И ходят-то они, бедные, забитые, исключительно в черных хламидах, зимой и летом — в черных же чулках. Не знаю, не знаю. Может, и ходят где-нибудь в горных селениях.

Тбилиси вид сверхуИли — пожилые замужние миссис. Но девушки Тбилиси — это нечто. За несколько дней пребывания я увидела здесь ярких красоток с великолепными волосами и жгучими глазами (прям, «девы гор», лермонтовские Бэлы) в количестве, достаточном для заселения пары-тройки областных центров Нечерноземной полосы. И еще для того, чтобы у меня случился легкий приступ неполноценности.

Ладно. Пора знакомиться с народом и его обычаями. А знакомиться лучше всего где? Правильно, за столом. С бокалом прекрасного грузинского вина в руках. И если уж речь зашла о винах Грузии и ее виноделии, то правильнее было бы написать так: Вино и Виноделие. Да, именно так, с заглавной буквы.

Потому как на двух этих понятиях зиждется вся жизнь страны. Без всякого преувеличения, в них — квинтэссенция культуры грузинского народа. И отнюдь не потому, что грузинские вина по праву считаются одними из лучших в мире, но еще и по той причине, что вино для грузина — образ мыслей, друг, с которым можно разделить горе и радость (именно разделить, а не напиться до «отключки»), возможность выразить свою благодарность и признательность миру, в который он явился, чтобы радоваться, творить и любить.

Согласно древней легенде, крест святой Нино — крестительницы Грузии — был сделан из виноградных лоз. Факультет виноделия был в академии Икалто, в которой учился автор известной во всем мире поэмы «Витязь в тигровой шкуре» Шота Руставели.

Природа словно специально создала этот уголок земли — идеальное место для возделывания виноградной лозы. И потому культура потребления вина в Грузии резко разнится с культурой потребления (если ее таковой можно назвать) восточных славян. Это — целый ритуал.

Застольные тосты грузинов — сами по себе и песнь, и поэма. А «Хванчкара» и «Киндзмараули», «Саперави» и «Ркацители», «Мукузани» и «Гурджаани», «Цоликаури» и «Вазисубани» — разве это не гимн самой жизни?

С грузинским вином соперничать может разве что грузинская кухня: великолепная, яркая, многогранная и в то же время — удивительно душевная. В ресторанах — (а если вам посчастливится побывать в грузинской семье в гостях, то и там) вам обязательно предложат (и ни в коем случае не отказывайтесь) такое блюдо, как сациви.

В общем-то, это общее название соуса и блюда под этим соусом. Главные компоненты соуса сациви — измельченные грецкие орехи и гранатовый сок, специи и приправы немножко могут отличаться, но корица, шафран, перец и чеснок присутствуют неизменно.

Зелень — а как без нее? — кинза и только кинза, ну, и еще что-нибудь — это уж от вкуса повара зависит. Кстати, только после поездки в Тбилиси я полюбила кинзу, до этого она мне казалась какой-то непривычной, странноватой на вкус. А теперь в сравнении с ней петрушка — просто пресная и не слишком ароматная травка. Под соусом сациви подается мясо (чаще всего — птица) и рыба.

В Тбилиси одни из самых красивейших пейзажейХинкали — это грузинские пельмени. Форма у них такая своеобразная — мешочком, и размер — побольше. Мясо для хинкалей рубят ножом, а не пропускают через мясорубку. Помимо мяса и зелени внутри — еще вкусненький бульон. Вкусненький из-за обилия специй и чеснока.

Легендарный суп харчо — кто о нем не слышал? Тертые грецкие орехи и тклапи (высушенное на солнце пюре из ткемали (алычи) придают ему неповторимый вкус. Готовый суп заправляется толченым чесноком и зеленью. Впрочем, про зелень можно было бы и не упоминать всякий раз. Без нее не готовится ни одно блюдо.

Хачапури — лепешки с сыром. Бездрожжевые (во всяком случае, должны таковыми быть). Самой разнообразной формы: круглые, треугольные, овальные — зависит, так сказать, от места происхождения. То есть, имеретинские хачапури будут отличаться от менгрельских.

По форме, но не по содержанию. Содержание неизменно — сыр. Правда, сыр может быть самым различным: как брынза и сулугуни, так и менее известные (у нас) чкинти-квели (молодой имеретинский сыр, со сливочным вкусом), осетинский либо чанах (рассольный сыр, приготовляемый в горшках).

Все великолепные грузинские блюда здесь вряд ли перечислишь. Чахохбили и пхали из баклажанов, шашлык из осетрины и шашлык «по-кахетински» (мясо для него нанизывается не на привычные шампуры, а на виноградный прутик, придающий шашлыку особый аромат).

Причем, мясо (свинина) должно быть свежайшим, не требующим маринования. Ну, и еще — м-м-м-ням-ням — цыплёнок табака (который, вообще-то, таПака) — или «сплющенная курица» (с чесноком, пряностями — без них никуда).

Да уж. Из-за грузинского стола не принято вставать с легким чувством голода. И — тем более — после него трудно осматривать какие бы то ни было достопримечательности.

Даже такие великолепные, какими по праву может гордиться столица Грузии. Так что перенесем этот праздник — знакомство c Тбилисо — на следующий день. Уверена, он меня не разочарует.


Оставить комментарий

Анти-спам: выполните заданиеWordPress CAPTCHA